Webinaire – Diabète et nutrition

Le RML Grand Namur en collaboration avec Mme Julia Michaux, diététicienne indépendante, ont le plaisir de vous inviter ce 29 septembre 2021 à un atelier culinaire en ligne.

Séance interactive comprenant une introduction théorique sur la nutrition suivie de la réalisation en direct d’un menu simple et équilibré basé sur des produits de saison.

Durant cette séance, vous pourrez poser vos questions en direct, Mme Michaux répondra aux questions les plus plébiscitées.

Menu :

  • Soupe de concombre et menthe fraîche
  • Burger maison accompagné de ses frites de légumes
  • Pana cotta aux fruits rouges

Afin d’y participer dans les meilleurs conditions, nous mettons à votre disposition la liste des ingrédients pour les différentes préparations et le matériel nécessaire à leurs réalisations.

Revoir l’atelier du 29 septembre 2021

Vidéo disponible prochainement…

 

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Recettes étape par étape

Soupe de concombre et menthe fraîche

Nombre de couverts : 4

Ingrédients Quantité
Concombres 2
Fromage blanc 200 g
Menthe 1 bouquet
Ail 1 gousse
Piment d’Espelette 1 pincée
Sel & poivre selon le goût

Matériel nécessaire :

  • un couteau d’office 
  • un presse ail 
  • une cruche 
  • un petit mixer 
  • des verrines ou des verres (un bol ou une assiette creuse peut convenir également)

A préparer avant l’atelier :

Éplucher et couper les concombres en dès – laver la menthe – presser une gousse d’ail.

Préparation :

  1. Rincer et effeuiller la menthe. Émincer grossièrement les feuilles.
  2. Rincer les concombres et réserver quelques fines rondelles pour la décoration. Peler le reste, éliminer les graines et couper-les en dés.
  3. Mixer les dés de concombre avec la menthe, l’ail, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
  4. Ajoutez le fromage blanc et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
  5. Verser la soupe dans des verrines.

Soupe de concombre et menthe fraîche

Nombre de couverts : 4

Ingrédients Quantité
Concombres 2
Fromage blanc 200 g
Menthe 1 bouquet
Ail 1 gousse
Piment d’Espelette 1 pincée
Sel & poivre selon le goût

Matériel nécessaire :

  • un couteau d’office 
  • un presse ail 
  • une cruche 
  • un petit mixer 
  • des verrines ou des verres (un bol ou une assiette creuse peut convenir également)

A préparer avant l’atelier :

Éplucher et couper les concombres en dès – laver la menthe – presser une gousse d’ail.

Préparation :

  1. Rincer et effeuiller la menthe. Émincer grossièrement les feuilles.
  2. Rincer les concombres et réserver quelques fines rondelles pour la décoration. Peler le reste, éliminer les graines et couper-les en dés.
  3. Mixer les dés de concombre avec la menthe, l’ail, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
  4. Ajoutez le fromage blanc et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
  5. Verser la soupe dans des verrines.

 

Le burger maison et ses frites de carotte

Nombre de couverts : 4

Ingrédients Quantité
petits pains au sésame 4 petits pains
Steak haché de bœuf 4 pièces (400g)
Pesto rouge 1 pot
Tomates 1 tomate
Cheddar 4 tranches
Oignon rouge 1 oignon
Roquette 1 sachet

Matériel nécessaire :

  • un couteau 
  • une poêle
  • une taque de cuisson
  • une planche à pain 
  • une spatule plate

A préparer avant l’atelier :

Laver et couper les tomates en lamelles – couper l’oignon en lamelles.

Préparation :

  • Peler l’oignon rouge puis émincer-le. Rincer et essorer la roquette. Rincer la tomate puis coupez-la en rondelles.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté, selon votre goût. En fin de cuisson, saler, poivrer, disposer 1 tranche de cheddar sur chaque steak et laisser-la légèrement fondre.
  • Couper les petits pains en 2 et toaster légèrement. Monter les burgers : tartinez chaque moitié de pain de pesto rouge puis garnir avec la viande, les rondelles de tomate, l’oignon ciselé et les feuilles de roquette. Refermer les burgers et servir aussitôt.
  • Servir avec les frites de carottes
  • Bon appétit

Le burger maison et ses frites de carotte

Nombre de couverts : 4

Ingrédients Quantité
petits pains au sésame 4 petits pains
Steak haché de bœuf 4 pièces (400g)
Pesto rouge 1 pot
Tomates 1 tomate
Cheddar 4 tranches
Oignon rouge 1 oignon
Roquette 1 sachet

Matériel nécessaire :

  • un couteau 
  • une poêle
  • une taque de cuisson
  • une planche à pain 
  • une spatule plate

A préparer avant l’atelier :

Laver et couper les tomates en lamelles – couper l’oignon en lamelles.

Préparation :

  • Peler l’oignon rouge puis émincer-le. Rincer et essorer la roquette. Rincer la tomate puis coupez-la en rondelles.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté, selon votre goût. En fin de cuisson, saler, poivrer, disposer 1 tranche de cheddar sur chaque steak et laisser-la légèrement fondre.
  • Couper les petits pains en 2 et toaster légèrement. Monter les burgers : tartinez chaque moitié de pain de pesto rouge puis garnir avec la viande, les rondelles de tomate, l’oignon ciselé et les feuilles de roquette. Refermer les burgers et servir aussitôt.
  • Servir avec les frites de carottes
  • Bon appétit

Accompagnement : frites de carottes

Nombre de couverts : 1

Ingrédients Quantité
Carottes 200g
Huile 1 cuillère à soupe

A préparer avant l’atelier :

Laver et couper les carottes en bâtonnets.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°.
  • Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
  • Compter 200g de carottes par personnes.
  • Couper les carottes dans le sens de la longueur puis en quartier.
  • Faire cuire les carottes 10 minutes à couvert. Ensuite, égoutter.
  • Disposer les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive (ou à l’aide d’un spray, ou à l’aide d’un pinceau en silicone).
  • Enfourner 15 minutes. Saler et poivrer. ( ajouter de l’origan, un mélange épice barbecue, du paprika,…)

Accompagnement : frites de carottes

Nombre de couverts : 1

Ingrédients Quantité
Carottes 200g
Huile 1 cuillère à soupe

A préparer avant l’atelier :

Laver et couper les carottes en bâtonnets.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°.
  • Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
  • Compter 200g de carottes par personnes.
  • Couper les carottes dans le sens de la longueur puis en quartier.
  • Faire cuire les carottes 10 minutes dans une casserole à couvert. Ensuite, égoutter.
  • Disposer les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive (ou à l’aide d’un spray, ou à l’aide d’un pinceau en silicone).
  • Enfourner 15 minutes à 180°C. Saler et poivrer. ( ajouter de l’origan, un mélange épice barbecue, du paprika,…)

Panna cotta aux fruits rouges

Nombre de couverts : 4

Ingrédients Quantité
Lait 200ml
Crème entière 200ml
Sucre 30g
Feuilles de gélatine 2,5 g
Sucre vanille 2 sachets
Fruits rouges  200 g

A préparer avant l’atelier :

peser vos ingrédients – mesurer le lait et la crème.

Matériel nécessaire :

  • un couteau 
  • une poêle
  • une taque de cuisson
  • une planche à pain 
  • une spatule plate

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le sucre vanille.
  3. Une fois le mélange porté à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour qu’elle fonde.
  4. Verser dans des ramequins ou des verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures voire plus.
  5. Une fois que la panna cotta est prise, déposer quelques fruits rouges.
  6. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Panna cotta aux fruits rouges

Nombre de couverts : 4

Ingrédients Quantité
Lait 200ml
Crème entière 200ml
Sucre 30g
Feuilles de gélatine 2,5 g
Sucre vanille 2 sachets
Fruits rouges  200 g

Matériel nécessaire :

  • un couteau 
  • une poêle
  • une taque de cuisson
  • une planche à pain 
  • une spatule plate

A préparer avant l’atelier :

peser vos ingrédients – mesurer le lait et la crème.

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le sucre vanille.
  3. Une fois le mélange porté à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour qu’elle fonde.
  4. Verser dans des ramequins ou des verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures voire plus.
  5. Une fois que la panna cotta est prise, déposer quelques fruits rouges.
  6. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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