Webinaire – Diabète et nutrition
Le RML Grand Namur en collaboration avec Mme Julia Michaux, diététicienne indépendante, ont le plaisir de vous inviter ce 29 septembre 2021 à un atelier culinaire en ligne.
Séance interactive comprenant une introduction théorique sur la nutrition suivie de la réalisation en direct d’un menu simple et équilibré basé sur des produits de saison.
Durant cette séance, vous pourrez poser vos questions en direct, Mme Michaux répondra aux questions les plus plébiscitées.
Menu :
- Soupe de concombre et menthe fraîche
- Burger maison accompagné de ses frites de légumes
- Pana cotta aux fruits rouges
Afin d’y participer dans les meilleurs conditions, nous mettons à votre disposition la liste des ingrédients pour les différentes préparations et le matériel nécessaire à leurs réalisations.
Vidéo disponible prochainement…
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Soupe de concombre et menthe fraîche
Nombre de couverts : 4
Ingrédients | Quantité |
Concombres | 2 |
Fromage blanc | 200 g |
Menthe | 1 bouquet |
Ail | 1 gousse |
Piment d’Espelette | 1 pincée |
Sel & poivre | selon le goût |
Matériel nécessaire :
- un couteau d’office
- un presse ail
- une cruche
- un petit mixer
- des verrines ou des verres (un bol ou une assiette creuse peut convenir également)
A préparer avant l’atelier :
Éplucher et couper les concombres en dès – laver la menthe – presser une gousse d’ail.
Préparation :
- Rincer et effeuiller la menthe. Émincer grossièrement les feuilles.
- Rincer les concombres et réserver quelques fines rondelles pour la décoration. Peler le reste, éliminer les graines et couper-les en dés.
- Mixer les dés de concombre avec la menthe, l’ail, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Ajoutez le fromage blanc et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
- Verser la soupe dans des verrines.
Soupe de concombre et menthe fraîche

Nombre de couverts : 4
Ingrédients | Quantité |
Concombres | 2 |
Fromage blanc | 200 g |
Menthe | 1 bouquet |
Ail | 1 gousse |
Piment d’Espelette | 1 pincée |
Sel & poivre | selon le goût |
Matériel nécessaire :
- un couteau d’office
- un presse ail
- une cruche
- un petit mixer
- des verrines ou des verres (un bol ou une assiette creuse peut convenir également)
A préparer avant l’atelier :
Éplucher et couper les concombres en dès – laver la menthe – presser une gousse d’ail.
Préparation :
- Rincer et effeuiller la menthe. Émincer grossièrement les feuilles.
- Rincer les concombres et réserver quelques fines rondelles pour la décoration. Peler le reste, éliminer les graines et couper-les en dés.
- Mixer les dés de concombre avec la menthe, l’ail, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Ajoutez le fromage blanc et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
- Verser la soupe dans des verrines.

Le burger maison et ses frites de carotte
Nombre de couverts : 4
Ingrédients | Quantité |
petits pains au sésame | 4 petits pains |
Steak haché de bœuf | 4 pièces (400g) |
Pesto rouge | 1 pot |
Tomates | 1 tomate |
Cheddar | 4 tranches |
Oignon rouge | 1 oignon |
Roquette | 1 sachet |
Matériel nécessaire :
- un couteau
- une poêle
- une taque de cuisson
- une planche à pain
- une spatule plate
A préparer avant l’atelier :
Laver et couper les tomates en lamelles – couper l’oignon en lamelles.
Préparation :
- Peler l’oignon rouge puis émincer-le. Rincer et essorer la roquette. Rincer la tomate puis coupez-la en rondelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté, selon votre goût. En fin de cuisson, saler, poivrer, disposer 1 tranche de cheddar sur chaque steak et laisser-la légèrement fondre.
- Couper les petits pains en 2 et toaster légèrement. Monter les burgers : tartinez chaque moitié de pain de pesto rouge puis garnir avec la viande, les rondelles de tomate, l’oignon ciselé et les feuilles de roquette. Refermer les burgers et servir aussitôt.
- Servir avec les frites de carottes
- Bon appétit
Le burger maison et ses frites de carotte

Nombre de couverts : 4
Ingrédients | Quantité |
petits pains au sésame | 4 petits pains |
Steak haché de bœuf | 4 pièces (400g) |
Pesto rouge | 1 pot |
Tomates | 1 tomate |
Cheddar | 4 tranches |
Oignon rouge | 1 oignon |
Roquette | 1 sachet |
Matériel nécessaire :
- un couteau
- une poêle
- une taque de cuisson
- une planche à pain
- une spatule plate
A préparer avant l’atelier :
Laver et couper les tomates en lamelles – couper l’oignon en lamelles.
Préparation :
- Peler l’oignon rouge puis émincer-le. Rincer et essorer la roquette. Rincer la tomate puis coupez-la en rondelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté, selon votre goût. En fin de cuisson, saler, poivrer, disposer 1 tranche de cheddar sur chaque steak et laisser-la légèrement fondre.
- Couper les petits pains en 2 et toaster légèrement. Monter les burgers : tartinez chaque moitié de pain de pesto rouge puis garnir avec la viande, les rondelles de tomate, l’oignon ciselé et les feuilles de roquette. Refermer les burgers et servir aussitôt.
- Servir avec les frites de carottes
- Bon appétit

Accompagnement : frites de carottes
Nombre de couverts : 1
Ingrédients | Quantité |
Carottes | 200g |
Huile | 1 cuillère à soupe |
A préparer avant l’atelier :
Laver et couper les carottes en bâtonnets.
Préparation :
- Préchauffer le four à 220°.
- Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
- Compter 200g de carottes par personnes.
- Couper les carottes dans le sens de la longueur puis en quartier.
- Faire cuire les carottes 10 minutes à couvert. Ensuite, égoutter.
- Disposer les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive (ou à l’aide d’un spray, ou à l’aide d’un pinceau en silicone).
- Enfourner 15 minutes. Saler et poivrer. ( ajouter de l’origan, un mélange épice barbecue, du paprika,…)
Accompagnement : frites de carottes

Nombre de couverts : 1
Ingrédients | Quantité |
Carottes | 200g |
Huile | 1 cuillère à soupe |
A préparer avant l’atelier :
Laver et couper les carottes en bâtonnets.
Préparation :
- Préchauffer le four à 220°.
- Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
- Compter 200g de carottes par personnes.
- Couper les carottes dans le sens de la longueur puis en quartier.
- Faire cuire les carottes 10 minutes dans une casserole à couvert. Ensuite, égoutter.
- Disposer les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive (ou à l’aide d’un spray, ou à l’aide d’un pinceau en silicone).
- Enfourner 15 minutes à 180°C. Saler et poivrer. ( ajouter de l’origan, un mélange épice barbecue, du paprika,…)

Panna cotta aux fruits rouges
Nombre de couverts : 4
Ingrédients | Quantité |
Lait | 200ml |
Crème entière | 200ml |
Sucre | 30g |
Feuilles de gélatine | 2,5 g |
Sucre vanille | 2 sachets |
Fruits rouges | 200 g |
A préparer avant l’atelier :
peser vos ingrédients – mesurer le lait et la crème.
Matériel nécessaire :
- un couteau
- une poêle
- une taque de cuisson
- une planche à pain
- une spatule plate
Préparation :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le sucre vanille.
- Une fois le mélange porté à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour qu’elle fonde.
- Verser dans des ramequins ou des verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures voire plus.
- Une fois que la panna cotta est prise, déposer quelques fruits rouges.
- Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Panna cotta aux fruits rouges

Nombre de couverts : 4
Ingrédients | Quantité |
Lait | 200ml |
Crème entière | 200ml |
Sucre | 30g |
Feuilles de gélatine | 2,5 g |
Sucre vanille | 2 sachets |
Fruits rouges | 200 g |
Matériel nécessaire :
- un couteau
- une poêle
- une taque de cuisson
- une planche à pain
- une spatule plate
A préparer avant l’atelier :
peser vos ingrédients – mesurer le lait et la crème.
Préparation :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le sucre vanille.
- Une fois le mélange porté à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour qu’elle fonde.
- Verser dans des ramequins ou des verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures voire plus.
- Une fois que la panna cotta est prise, déposer quelques fruits rouges.
- Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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